Olympia Samara et Hannes Hoffmann cultivent environ quatre hectares à Roßwag, village du Württemberg lové dans une boucle de l’Enz, au nord-ouest de Stuttgart. Elle est Grecque, il est né ici ; ils se rencontrent à Geisenheim, travaillent de Burgenland à Napa, Santorini et Sonoma, puis s’installent en 2014 sur le demi-hectare planté par le grand-père d’Hannes. Le vignoble est spectaculaire : terrasses escarpées retenues par des murs en pierre sèche sur calcaire coquillier (Muschelkalk). Certifiés Demeter depuis 2018, ils travaillent tout à la main, fermentent spontanément et n’ajoutent aucun intrant, ni SO₂. « Notre objectif est de révéler l’identité du Lemberger de Roßwag : un vin de caractère, entre puissance et fraîcheur, qui raconte nos terrasses calcaires. » Le Lemberger (Blaufränkisch), le Trollinger, le Pinot Noir et le Riesling y donnent des vins d’une grande précision minérale. Ils se décrivent simplement comme des fabricants de jus de raisin fermenté de Roßwag. « Roterfaden », le fil rouge, relie chaque vin à ces terrasses.