Thomas Hensel et son épouse Ute reprennent en 1998 ce domaine du Pfalz, perché à 350 mètres d’altitude sur les hauteurs de Wachenheim, en bordure d’un volcan éteint. Un manoir du XIXe siècle entouré de terrasses rustiques, face à la plaine du Rhin, sur calcaire coquillier (Muschelkalk), basalte et grès bigarré. Les 5,7 hectares, plantés principalement en Riesling, deviennent en 2021 un monopole classé VDP Grosse Lage ; le domaine prend aussi en fermage le grand cru de Kallstadter Saumagen. Andreas Schumann vinifie sur place depuis 2004. Culture biodynamique certifiée Demeter : préparations faites à la ferme, vaches au pâturage entre les rangs. En cave : levures indigènes, fermentations spontanées, élevages longs sur lies en inox ou en bois, sulfites réduits, beaucoup de vins ni filtrés ni sulfités. Les cuvées « N.N. » (Normal-Null, niveau de la mer) portent le chiffre de l’altitude de leurs parcelles : 120 ou 350 mètres. « Le Muschelkalk donne au Riesling une minéralité tranchante et une salinité unique : c’est le terroir qui parle, pas la technique. » Il en résulte des rieslings tendus, salins et profonds.