Ô Fâya Farm est le domaine d’Ilona Hunkeler à Aven, au cœur du Valais suisse. Elle y produit des vins natures d’altitude en agriculture biologique.
Le domaine
Ilona Hunkeler, originaire de Lucerne, cultivait à l’origine des abricots. Elle a commencé à produire du vin en 2019, d’abord en achetant du raisin et en empruntant les installations d’amis, avant de créer sa propre cave dans les anciens caveaux voûtés du village d’Aven et de planter ses propres vignes. Le nom « Ô Fâya » vient du patois du Bas-Valais et signifie « mouton » : les moutons du domaine entretiennent les surfaces vertes et soutiennent la biodiversité. La viticulture est biologique certifiée, sans aucun pesticide, et les vins sont naturels, vinifiés avec des levures indigènes et un minimum d’intrants. Les étiquettes sont dessinées par Ilona Hunkeler elle-même, parfois avec sa fille Emma.
La région
Le domaine se situe dans le Valais, en Suisse. Ilona Hunkeler est installée à Aven, dans la commune de Conthey. Les vins sont commercialisés sous les appellations Valais AOC et Vin de Pays Suisse.
Les cuvées
- Fyasco Blanc (assemblage de heida, chasselas et sauvignon blanc)
- Fyasco Rouge (gamay, merlot, pinot noir)
- Mirage d’Arvine (petite arvine, Valais AOC)
- Jutz d’Heïda (savagnin blanc, non filtré)
- Seuf de Fendant (chasselas)
- Dzeu de Dôle (pinot noir et gamay)
- Ô Pinot Noir
- Rosé
- Pétillants
- Vin orange (pinot gris)
- Louise (pét-nat)
- Gertrud (rosé)