Originaire de Lucerne, Ilona Hunkeler rêvait de devenir actrice avant que l’œnologie ne la mène en Valais. Apprentissage au Domaine de Beudon auprès de Pierre Antoine Crettenand, puis un poste à la coopérative Provins ; elle fonde Ô Fâya Farm en 2019 sur les hauteurs de Saxon, une ferme entourée de centaines d’abricotiers, de chats, de poules et de moutons (fâya, le mouton en dialecte valaisan). Certifiée Bio Suisse depuis 2021, la ferme produit sans pesticides de synthèse. Après des premiers millésimes vinifiés chez des amis, Ilona monte sa propre cave grâce à une campagne de financement participatif et cultive désormais ses vignes à Fully, sur les coteaux de la Combe d’Enfer et de Tassonières : fendant, gamay, petite arvine, syrah, cornalin. Vinifications sans intrants, peu ou pas de soufre, sans filtration ; étiquettes colorées dessinées par sa fille Emma. Tinpeta de Gamay, Seuf de Fendant, Mirage d’Arvine et Fyasco Blanc sont des vins libres, francs et frais, qui apportent un vent nouveau au Valais.