Dominik Held vinifie à Dolgesheim, en Rheinhessen. Formé à Geisenheim et passé par des pionniers du vin nature autrichien, il lance son propre label en 2020 en reprenant une partie du domaine familial, conduit en bio. Environ cinq hectares sur marnes calcaires, argile et loess. Portugieser, Silvaner, Müller-Thurgau et Chardonnay complètent l’encépagement. En cave : fermentations spontanées, élevages longs en vieux fûts ou en inox, sans filtration ni collage, sulfites minimes. Le Riesling « Vom Guten Berg », élevé 24 mois sur lies, et la Scheurebe sans soufre ajouté montrent sa patte : des vins droits, précis. La Cuvée Rot, assemblage de Dornfelder, Portugieser et Pinot Noir vinifié sans soufre ajouté, est un rouge frais et gouleyant. « Bussi Weiss, c’est mon hommage à mon grand-père Bussi : un blanc simple, franc, comme lui. » Des vins d’énergie, marqués par la salinité des marnes rhénanes.