Le Domaine Didon, domaine de Naïma et David Didon, est installé à Chassey-le-Camp, en Bourgogne, au cœur de la Côte Chalonnaise. C’est un jeune domaine nature fondé en 2017, qui travaille la vigne en bio et en biodynamie intensive, sans certification.
Le domaine
Le domaine a été fondé en 2017 par Naïma et David Didon, ni l’un ni l’autre issus de familles vigneronnes. David s’est formé à la protection de l’environnement et à l’arboriculture, puis à l’école de biodynamie de Beaujeu, et a été chef de culture en Côte de Beaune, au Château de Puligny puis au Domaine de Montille à Volnay, où il a mené la conversion en biodynamie. Naïma a travaillé au commercial et à l’administration chez un vigneron beaunois. Le domaine a fait l’acquisition d’une parcelle de 2 hectares au lieu-dit « Les Vignes Blanches », plantée de vieilles vignes datant de 1942 à 1967, et a réalisé de nouvelles plantations dès 2018. La viticulture est biologique et biodynamique intensive, non certifiée : vendanges manuelles, levures indigènes, peu ou pas de soufre, aucun intrant. David, originaire d’Alsace, vinifie aussi en négoce des raisins de Bourgogne, du Beaujolais et d’Alsace.
La région
Le domaine se situe en Bourgogne, dans la Côte Chalonnaise, au village de Chassey-le-Camp. Les appellations travaillées sont les bourgognes blanc et rouge, le bourgogne aligoté, les coteaux bourguignons et le vin de France.
Les cuvées
- Bourgogne Blanc (chardonnay et pinot blanc)
- Bourgogne Blanc « Cuvée Longue »
- Bourgogne Rouge / Bourgogne Pinot Noir
- Bourgogne Aligoté « Les Vignes Blanches » et « Les Peteurs »
- Coteaux Bourguignons Gamay
- Coteaux Bourguignons « Le P’tit Quiquin » (gamay et pinot noir)
- Vin de France Pinot Noir
- « Faim de Transe » (riesling et muscat d’Alsace, négoce)
- Pétillant « À Bulles Perdues d’Ailleurs »